السلام عليكم  ورحمة الله تعالى وبركاته
 فينونسي بنكهة الفستق و الكاكاو
.

تعتبر حلوى الفينونسي من الحلويات الراقية الفرنسية التى ضهرت مند القرن 17 .وتمتاز بسهولة الإعداد و المذاق اللذيذ والراقى،تتكون من مكونات قليلة لكن لإنجاحها و الحصول على نتيجة جيدة يجب أن نستعمل مكونات ذات جودة عالية خصوصا اللوز و السكر البودرة.وكدالك لا غنى لنا من إستعمال قوالب السليكون لأن قوام العجين يكون رخوا  و عند إستواءه يسهل علينا إخراجه من هذه القوالب على عكس القوالب المعدنية 
هناك عدة وصفات لهذه الحلوى الرائعة و هده الوصفة  محببة لدي شخصيا بحكم أنها تحتوي على كمية لابأس بها من بودرة اللوز على عكس بعض الوصفات التى تعتبر إقتصادية لكنها أقرب الى الكيك من الفينونسي.
حلويات النخيل

المقادير

150غ بودرة اللوز
150 غ سكر بودرة(سبيسيال)
160غ زبدة
80غ طحين
220غ بياض بيض
20غ تريمولين
1/2 خميرة كيماوية(4غ)
م ص نكهة الفستق(mégarome)
م ك بودرة كاكاو مر نوع جيد
الكناش
100غ شكلاط غنى (55/ نسبة كاكاو)
50غ كريما خاصة بالطبخ.
للتزيين
رقائق اللوز
أكياس ورقية


الطريقة
قبل البدء في طريقة التحضير،سأعطى بعض النصائح لضمان انجاح هده الحلوى من أول تجربة بإذن الله .
لتحضير بودرة اللوز في المنزل نقوم بترك اللوز مقشر ليجف ليلة كاملة ثم نطحنه فى المرة الأولى لوحده ثم فى المرة الثانية مع السكر البودرة لنحصل على بودرة متل الطحين تماما.
نخلط كلا من خليط السكر مع اللوز والخميرة و الطحين و نغربله.
نذوب الزبدة حتى تأخد لون ذهبى (كستنائي) في كسرولة من الأحسن أن تكون تقيلة لكى لا تحترق لنا الزبدة و نذوب فيها الترمولين المتوفر في محلات بيع لوازم الحلويات و إن لم يتوفر نعوضه بالعسل من نوعية جيدة .دور الترمولين يتجلى في جعل الحلوى رطبة لأطول مدة ممكنة.
نمزج النواشف (الدقيق،السكر+اللوز،الخميرة ) مع بياض البيض بالخلاط اليدوي او بملعقة حتى يمتزج جيدا ثم نضيف الزبدة شرط ان تكون باردة نمزج برفق حتى تدخل الزبدة للخليط و يصبح العجين متجانس ثم نقسمه إلى قسمين الأول نضيف له نكهة البيشطاش(الفستق)، و القسم الثانى نضيف له بودرة الكاكاو المر نوعية جيدة تم نحتفض بالعجين في الثلاجة ليرتاح مدة ساعتين على الأقل.
نضع العجين في كيس بلاستيكى و نقطع الطرف بمقص ثم نصب الخليط في مول سلكون شكل نصف دائرة صغير sf006.
ندخله فرن هادئ الحرارة مدة 15 د حتى يستوى لايجب ان يتدهب لونه .
نحضر الكناش بوضع الكريما في كسرولة على نار هادئة حتى تصل درجة الغليان تم نزيلها من فوق النار مع إضافة الشكلاطة و تحريكها حتى تدوب تماما.
نأخد الأكياس الورقية و نضع في أسفلها شوية كناش و نتبت فيها 2 حبات فنونسي واحدة بالفستق و الثانية بالكاكاو تم نضع شوية كناش للثتبيتها أكتر ورشها بشوية رقائق اللوز.

إرسال تعليق

 
Top